液氮储罐在肉类冷冻中的使用

液氮储罐与液氮速冻产品范围很广，西方国家液氮主要用于鱼类、生果、蔬菜等的冻结。学者以液氮储罐为制冷工质，在不同降温速率下，将不同形状的牛肉冻至不同终温，然后用自然冻结和冷 藏室冻结方法升温至 0 ℃ ; 结果表明液氮快速深冷冻结比普通冻结更有利于完成肉品部分玻璃化状况，恰当的冻结方式可避免重结晶，从而有用减少汁液流失，改善冷冻食物的品质。

液氮储罐属于低温容器，它的内容器设计温度达到了-196℃。内容器为不锈钢原料，外容器为碳钢，两者之间的夹层则通过抽真空并填充珠光砂的方式避免液氮储罐与外部的换热。低温冷冻能有用降低微生物、酶、氧化和呼吸等对食物的影响。液氮速冻技术能使食物快速冻结，以最短的时间通过最大冰晶构成带，食物中水分构成的冰晶均匀纤细，食物机械损伤小，营养成分损失和损坏少，冻结后的食物基本能坚持原有的色、香、味; 冻结食物的干耗小。

山东中杰特种装备股份有限公司生产的液氮储罐不仅可以用于肉类食物的冷冻职业中，也可用于冰淇淋制作职业，能显著提高冰淇淋产品质量和生产效率。